Gastronomía y Vinos
Gastronomía y Vinos
"A quienes critican la cocina italiana por ser elemental respecto a la cocina francesa, diré que el bacalao "a la vicentina", de primerísima calidad, machacado con un martillo de madera, puesto a remojar por trentaiseis horas, cortado en pequeños trozos, espolvoreado con queso y sofreído en mantequilla, aceite, anchoas y cebollas, luego cocinado a fuego bajo y finalmente aderezado con perejil, pimienta y leche, es un verdadero plato al estilo francés. En él hierve, a fuego lento, una refinada civilización".
Para el turista glotón y curioso, he aquí entonces una serie de platos típicos atados a la buena tierra y a temporadas del año bien definidas.
En enero se puede saborear el bacalao "a la vicentina", debidamente remojado en la leche según una receta celosamente traspasada de padres a hijos y acompañado por abundante vino Durello de la Val del Chiampo; en febrero, los capones de Arzignano "a la canevera"; en marzo, el cabrito; en abril los espárragos blancos de la zona de Bassano, diuréticos, desintoxicantes y ricos en vitaminas; en mayo el carnero llano con "risi e bisi" (arroz y guisantes), arroz guisado con los sabrosos guisantes de Lumignano; en junio la sobrasada de los Valles del Pasubio y de Recoaro, acompañada por una caliente tajada de polenta "brustolà" (achicharrada) a la brasa; en junio los pescados "marsoni" de Valdastico; en agosto, los "toresani de Breganze" con polenta "onta" (untada), pichones cuya carne en contacto con las brasas adquiere un sabor incomparable; en setiembre los infaltables "polenta e osei" (polenta y pájaros) al asador; en octubre "bigoli con arna" (espaguetis gruesos con pato) de Thiene, acompañados por Tocai tinto; en noviembre, los pavos con el "malgaragno" (especial verdura) de Montebello, y finalmente, en diciembre, los "bovoni" con hongos de Asiago y de la altiplanicie de los Siete Comunes.
La tierra vicentina ofrece también una variedad de productos que, combinados correctamente en la cocina, contribuyen de manera excepcional a volver más sabrosos y apetecibles los entremeses, los primeros y segundos platos, las guarniciones, los dulces y los postres: de las trufas a los productos olearios de las Colinas Béricas y de Pove; de los frijoles a las papas cultivadas en los montes; de la miel a la confitura picante de Montecchio Maggiore, antigua fortaleza que atestiguó los amores de Romeo y Julieta; del dulce de almendras de Navidad a las pulposas y famosas cerezas de la Pedemontana de Chiampo y Castegnero; de las truchas de los valles prealpinos al apio blanco de Rubbio, los "corgnoi" (durillos) de Crespadoro y las castañas de Durlo; de los licores más renombrados hasta el yogur a las frutas; de la pastelería a los helados; de los hongos hasta el "pan bizcocho"; de las hierbas de primavera a los pimpollos de bosque y a las numerosas aguas minerales de todos los manantiales de la provincia.
Son muchísimos los restaurantes y las fondas que sirven a sus clientes platos de la cocina típica vicentina y véneta. He aquí una lista de los locales indicados por las Asociaciones de Categoría.
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El camino de la trucha
Itinerario famoso, que permite conocer una tierra sugestiva, el camino de la
trucha cruza los dos valles prealpinos del río Astico y del Posina, aún
incontaminados, pasa piedras y rocas erosionadas por el infinito caudal de agua,
permite descubrir poblados trepados por las cuestas selvosas, que se asoman
entre la vegetación con el rojo obscuro de sus tejados. Estos encantadores
rincones de paisaje se acompañan luego, casi en íntima armonía, con el latido de
una vida formada por hábitos, costumbres y tradiciones que atestiguan un
equilibrio alcanzado y completo entre el hombre y la naturaleza. Las fondas
y los restaurantes típicos, especializados también en cocinar el pescado,
los puntos de venta de productos lecheros, queseros y agrícolas, constituyen
una lógica integración de un itinerario que permite al hombre de hoy, oprimido
por el acelerado ritmo del trabajo cotidiano, un regreso a la paz y a la
hospitalidad de una tierra que aún tiene mucho por narrar.
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Vinos de Vicenza
los caminos de los vinos d.o.c.
El conocimiento de la vid en el territorio de Vicenza remonta a más de tres mil
años atrás; efectivamente, en los restos de los palafitos del lago de Fimon han
sido encontradas pepitas de "Vitis silvestris" que remontan a la Edad del
Bronce. Reconocidos y apreciados por los antiguos romanos, presentes en el
Renacimiento en las mesas de pontífices y soberanos, los vinos D.O.C.
(Denominación de Origen Controlado) de Vicenza actualmente son garantizados por
la seriedad y la habilidad de los productores de los tres Consorcios para la
Tutela de los Vinos D.O.C., el de las Colinas Béricas, el de Gambellara y el de
Breganze. Los caminos de los vinos D.O.C. de Vicenza son tres: el Camino del
Tocai tinto D.O.C. de las Colinas Béricas, el Camino del Recioto D.O.C. de
Gambellara y el Camino de los Vinos D.O.C. de Breganze.
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Recorriendo los Caminos del Tocai Tinto, el visitador podrá admirar las
estupendas villas paladianas, podrá saborear la cocina típica local y, en primer
lugar, los grandes vinos producidos en esta zona, primero entre todos el
famosísimo Tocai Tinto, perla de la viticultura vicentina e italiana.
El Consorcio produce siete vinos Colli Berici D.O.C. (Garganego, Tocai Blanco,
Sauvignon, Pinot Blanco, Merlot, Cabernet, Tocai Tinto).
Camino del Tocai Tinto D.O.C. de las Colinas Béricas
A lo largo de la faja precolinar de los Montes Béricos, corre el Camino del
Tocai Tinto, que sale de la "Rotonda" paladiana de Vicenza, cruza las
principales zonas de producción, tales como Longare, Nanto, Mossano, Barbarano,
Villaga, Orgiano y Lonigo, y llega a Montecchio Maggiore. El trayecto es de 78
Km. y está indicado por 88 letreros. Puede ser alcanzado cómodamente saliendo de
la autopista Milán/Venecia en Alte-Montecchio Maggiore, para quienes llegan de
Milán, o saliendo en Vicenza Este para quienes vienen de Venecia.
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Su peculiaridad consiste en el hecho que el Recioto de Gambellara,
contrariamente a los demás vinos Recioto más conocidos, es un vino blanco,
tratándose más precisamente de un espumante natural D.O.C. de postre.
A lo largo del camino del Recioto, se podrán admirar paisajes incontaminados,
visitar haciendas agrícolas y volver a descubrir tradiciones típicas. Además, en
los restaurantes y posadas de este recorrido, se puede saborear el agradable
acoplamiento de los platos típicos vicentinos con los vinos D.O.C. de
Gambellara, coronando el almuerzo o la comida con el Recioto de Gambellara.
El Consorcio produce tres vinos Gambellara D.O.C.: Recioto, Blanco de
Gambellara, Vin Santo.
Camino del Recioto D.O.C. de Gambellara
El camino serpentea entre las colinas de los comunes de Montorso, Montebello y
Gambellara, en las localidades Selva Agugliana y Mason de Montebello.
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Camino de los Vinos D.O.C. de Breganze
El recorrido comienza en Caltrano y, bordeando las colinas, cruza el territorio
de los comunes de Calvene, Lugo di Vicenza, Fara, Breganze, Mason, Molvena y
Marostica.
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El Consorcio produce siete Breganze D.O.C.: Breganze Blanco, Breganze Tinto,
Cabernet, Pinot Tinto, Pinot Blanco, Vespaiolo, Pinot Gris.
Vinos vicentinos D.O.C.
Las atractivas del Camino de los Vinos D.O.C. de Breganze son los
extraordinarios ejemplos del arte paladiano, tales como las villas Godi-
Malinverni y Piovene de Lonedo di Lugo, el encanto medieval de Marostica, los
hermosos paisajes, la cocina local con los "toresani" de Breganze y las cerezas
de Marostica, pero, en primer lugar, los grandes vinos.