La sua Gastronomia
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- Gastronomia
- Prodotti Tipici
Per i vicentini buona cucina è sinonimo di buon cibo
consumato in buona compagnia.
Si tratta di piatti semplici e genuini apprezzati, però,
anche dai palati più esigenti.
Ecco come Guido Piovene parla della più famosa ricetta vicentina "poenta e baccalà":
"A coloro che accusano la cucina italiana d'essere elementare rispetto alla francese, dirò che il baccalà alla
vicentina, di qualità sceltissima, battuto a lungo con un
martello di legno, messo a bagno trentasei ore, tagliato
a pezzetti, cosparso di formaggio e soffritto di burro,
olio, acciuga e cipolle, cotto poi a fuoco lento, condito
ancora di prezzemolo, pepe e latte, è un vero piatto alla francese. Vi bolle a fuoco lento una civiltà raffinata".
Gli altri piatti legati alla tradizione campagnola sono "risi e bisi", gustosa minestra in cui si utilizzano i dolci e
teneri piselli di Lumignano; le "taiadele in brodo coi fegatini" e i "bigoli con l'arna", grossi spaghetti di pasta fatta a mano,
conditi col sugo e la carne dell'anatra arrosto.
Tra i piatti di carne meritano di essere assaggiati la faraona col
melograno detta "paeta col malgaragno", i "torresani", piccioni di torre cotti alllo spiedo, e la classicissima
"poenta e osei".
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Eccellenti e variati i prodotti della terra: gli asparagi di Bassano
, le ciliege di Marostica, i formaggi di Asiago,
la sopressa di Valli e i prosciutti di Sossano, le trote.
Con questi cibi si possono gustare i vini D.O.C. di
Gambellara, di Breganze, dei Colli Berici, le grappe
famose di Bassano e i liquori d'erbe dell'altopiano di
Asiago.
A Vicenza lavora nel suo ristorante, Amedeo Sandri,
per molti anni direttore della rivista "Cucina italiana".
Negli ultimi tempi i ristoratori vicentini hanno ripreso i
menù rinascimentali secondo la formula 'A tavola con
Andrea Palladio". Vengono proposte le vivande della
credenza della cucina del '500 e l'aperitivo Palladio,
creato da Renato Cumerlato, vicecampione mondiale
dei barman.
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